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毎週月曜日更新♬ エノテカビアンキのブログ。

bianchim.exblog.jp

イタリアワイン


チャラッチャラのアレッシオが持ってきたのは、
カッチカチのソアヴェ・クラッシコ。
つまり、底知れぬポテンシャルを秘めた白ワインだ。

~ イナマの加速度 はてしなく ~_d0212522_18184168.jpg

イ・パルキ 2021(イナマ)

イナマご自慢の畑、<フォスカリーノ>からのガルガーネガをさらに厳選。
すごいソアヴェ・クラッシコを創って世界を驚かせた。
ファーストヴィンテージである2020年はたった1本しか入荷しなかったが、
今年は何本分けてもらえるやら。

むろん、彼らの造る<ヴィン・ソアヴェ>は、彼らの名刺代わりながら誰もが驚くほど美味しく、ソアヴェ・クラッシコに忠実に、ミネラルを大いに楽しめる白ワイン。
そしてフォスカリーノはとうとう需要が供給を上回り、今年から各国割り当てとなった。

ますます注目されるイナマには、強力な広報担当&プレイボーイのアレッシオがいる。
そんなわけで加速度もハンパないやろから、見かけたら飲む!くらいに思っといたほうがイイかもよ♬
~ イナマの加速度 はてしなく ~_d0212522_18190370.jpg


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# by enotecabianchi | 2023-03-06 18:25 | 造り手との食事。 | Comments(0)

うららかな一日でしたね。
終日内勤やったけど(笑)
棚卸を翌日に控えた今日。
月末ってこともあり仕事山積&飲むべきワインも山のようだ。
ひとつひとつ、じっくりとテイスティングしていたら、思わぬ上質に出合った。

~ ハマりますわよこの香り ~_d0212522_22550815.jpg

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2014(シルヴィオ・ナルディ)

先日の試飲会で見つけたワインを取り寄せ、改めて飲んでみた。
2017年が現行のブルネッロにあって、この2014年は貴重ではなかろうか。
甘みを伴った複雑な香りは飲み頃を迎えたことを語っている。
香りから、モンタルチーノを満喫できる。
詳しくは近々、FBの秘密ページにアップするので、そこをチェックしてみてね。

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# by enotecabianchi | 2023-02-27 22:55 | 時の魔法。 | Comments(0)

うららかな一日でしたね。
終日内勤やったけど(笑)
棚卸を翌日に控えた今日。
月末ってこともあり仕事山積&飲むべきワインも山のようだ。
ひとつひとつ、じっくりとテイスティングしていたら、思わぬ上質に出合った。

~ ハマりますわよこの香り ~_d0212522_22550815.jpg

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ2014(シルヴィオ・ナルディ)

先日の試飲会で見つけたワインを取り寄せ、改めて飲んでみた。
2017年が現行のブルネッロにあって、この2014年は貴重ではなかろうか。
甘みを伴った複雑な香りは飲み頃を迎えたことを語っている。
香りから、モンタルチーノを満喫できる。
詳しくは近々、FBの秘密ページにアップするので、そこをチェックしてみてね。

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# by enotecabianchi | 2023-02-27 22:55 | 時の魔法。 | Comments(0)


早春。季節を感じるなら郊外へ。
植物は、四季の移ろいをいち早く教えてくれる。
南大阪はそういう四季を感ずるに最適な場所と、思うのです。

~ 誘われましょうよ、ものの芽に ~_d0212522_18181128.jpg

季節ごとに訪れる公園には今、たくさんの水仙が咲き乱れ、
そのうしろには梅の木が満開を迎えつつあった(これは先週撮ったもの)。

風が春の歓びを謳っていたから、
その風に乗って、近くのお客さんとこへと辿り着いたのです。

~ 誘われましょうよ、ものの芽に ~_d0212522_18182938.jpg

和泉市納花町、ルナエソーレさんの、
アーリオオーリオ つぼみ菜と菜の花のスパゲッティ。

奇をてらわない、安定のクラッシコ・イタリアーノ。
そしてお野菜においてマイレージは短い方が良い。
すぐ近くの農家さんが収穫したものだ。
春の力強さを感じる。お野菜の生命力って、すごいよね。

チカラが回復する。
これこそが、レストランの語源。
まだ少し寒いとはいえ、春ですよ。
レストランへ、その歓びを見つけに行きましょうよ♬

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# by enotecabianchi | 2023-02-20 18:18 | イエスタデー、コレ食べたでー。 | Comments(0)

~ 楽しい理由(わけ)は、ちゃんとある ~_d0212522_20245594.jpg

過日の本町、オピュームさんのランチ。
<スパゲッティ ズワイガニとキノコのソース>

ソムリエールさんとお話ししながらの食事は楽しい。
とりわけ、そのお料理に抜群によく合うワインを用意してくれ、
何故そのワインが合うのかを知識と経験でもって説明しくれればなおさら。

合わせて頂いたのは、コレ♬

~ 楽しい理由(わけ)は、ちゃんとある ~_d0212522_20251316.jpg

クストーザ・スペリオーレ ‶カ・デル・マーグロ” 2020(モンテ・デル・フラ)

実はこのワイン、数カ月前にサンプルを取り寄せてオフィスでテイスティングし、
不採用となった過去がある。

何故不採用になったかというと、味わいはヴォリュームがあって綺麗な酸も伴っていて良かったんだけれど、少しヴォリュームがありすぎた。
温度が高くなると苦みが増して喉に少し引っ掛かりを感じたから。
ところが!
この食事ではそれを全く感じなかった。
それどころかソムリエールさんは、
「温度の変化で色んなお料理に合わせられる幅広いワイン」として紹介し、注いでくださった。
そして温度が高まった時、オフィスで確かに感じた「喉の引っ掛かり」は全く感じず、
「果実のふくらみ」として感じられ、旨みのあるパスタに実によく合ってくれた。

ただワインだけに向き合っていても解らないこともあるのよね。
レストランの人たちはそれを熟知していらっしゃる。
ワインのプロでも考えつかないペアリングを見出すことができたりするのは、
日常的に考え、体感し、勉強しているからなのですね。
レストランが、楽しいわけだ。

食にまつわる雑誌<dancyu>のコンセプトは、
「食こそエンターテインメント」
だったと思うが、ホントにそう思う。
だからこそ、そこに携わっている僕たちの仕事も最高に楽しいのですよ。

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# by enotecabianchi | 2023-02-13 20:25 | 過日の果実。 | Comments(0)

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