毎日更新♬ エノテカビアンキのブログ

定番ワインを京都にも。

京都は大阪よりも寒い、と聞いていたけれど、

ホンマに寒いな！ 雪なんか散らついたりしてね。

今日は 京都。 そして初のチャリ営業～♪

京都の冬を、肌で感じたのです。

ほいで、持って回ったワインは、↓

ルガーナ 2017 （テヌータ・ロヴェーリア）と、

キアンティ・クラッシコ 2016 （ビッビアーノ）

共にエノテカビアンキとしては定番中の定番。

年々出荷量は増えているが、

京都のお客さんには案内しきれていなかったのでね。

やー やっぱり美味しいわぁ♪

ルガーナは、甘く華やかな香りを放つが 味わいはトゥルビアーナが持つミネラルを存分に体感できる。

ビッビアーノはこのヴィンテージからサンジョヴェーゼ100% にモデルチェンジ。

ラベルも男前になりはって、よろしいやん♪

気に入って頂けてよかったよかった♪

説得力ありありのワインたち。

２月。面白いことになりそうやね♪

ＤＭをどうか、ご期待下さいませね。

料理を欲するアリアニコ。

「この価格帯の ○○、置いてないやないかコラ。」

　というお客さんからのツッコミで商品開発をすることがある。
　つい先日のそれは、「カンパーニア州のアリアニコ」 だった。

アリアニコ ２０１５ （イ・ペントリ）

　改めてウチのワインリストを見てみると、なるほど確かに
　バジリカータやカラブリアのアリアニコはあるが、
　カンパーニアは タウラージとあと１アイテムしかない。。。
　もう少し低価格のアリアニコ、あった方がイイよね。
　お客さんのツッコミは正確だ。

　さてこの イ・ペントリ、実は以前も扱っていた。
　なぜ今 置いていないのか謎だが、
　僕たちの希望するアリアニコにうまくフィットしてくれた。
　それはつまり、品種に求めるヴォリューム感を持っていながらも 甘ったるくなく、
　適度な酸味を備えていて お料理を欲するもの、だ。

　そやから、美味しいで。
　２月のワインリストに掲載されますねん。

　アリアニコの対として白のファランギーナも試したが、
　コチラはこの価格にしては強すぎたので採用には至っていない。
　おっと取り寄せることはできるので、お気軽にお問い合わせ下さいませね ♫

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ワインリスト、着々と ♫ ～

ワインで春を先取りしちゃお ♫

　月末というには早いけれど、
　この時期恒例の、テイスティング～ッ ♫ で、
　ムフフ～ ♡
　ええのん見つけましてん ♫

リネ・ブラン ２０１６ （シモン・ディ・ブラッツァン） と、
ロエーロ・アルネイス ‟セッラ・ルピーニ” ２０１７ （ネグロ）

　共にふくよかな白ワイン。
　むろん、ただふくよかなだけではない。

　このアルネイス、果実のヴォリュームが エエ感じやねぇ ♫
　アフターにくるピシッとした酸が好ましい。
　ロエーロの中では著名な造り手、ネグロ。
　その理由を改めて実感できてよかった。
　長く扱っていなかったがここにきて返り咲きね。
　価格もちょうど良い感じ。
　ウンマいよぉ ♫

　そして、リネ・ブラン。
　ピノビアンコ、ソーヴィニョン、マルヴァジア、トラミネールのブレンド。
　トラミネールの樹齢はなんと７０年のものもあるというから驚きだ。
　そしてそのトラミネールは５％しか入っていないが、
　その存在が香りから確かに感じ取ることができる。
　同じく果実のヴォリューム感、そして複雑み。
　余韻が長く存在感があるが、「ピュア」 と形容したくなる白ワイン。

　もうすぐ はーるですねぇ ♫

　そう感じさせる白ワインはこの季節、必ず重宝する。
　まずはこのふたつで、実感してみてね ♫

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バルベーラが、くるかもね。

　この業界のある大先輩が昨年、こんなことを言った。

「イタリアの偉大な葡萄って、ネッビオーロとサンジョヴェーゼ。
　これに異論を唱える人はいないと思うけれど、
　その次はなんだろうかと聞かれたら、
　僕はバルベーラと答える。」

　この意見に僕は賛成だ。

左から、
バルベラ・ダスティ・カンプ・ドゥ・ルス 2015 （コッポ）
バルベラ・デル・モンフェッラート・フリッツァンテ・ラ・モネッラ 2016 （ブライダ）
モンフェッラート・キアレット・カステルヴェレ 2015 （カステッロ・ディ・ガビアーノ）
バルベラ・ダルバ・モンビローネ 2016 （モンキエロ・カルボーネ）

　軽い味わいから歴史に名を残すもの、
　フリッツァンテやロザートもある。
　その多様性も、バルベーラはお墨付きだ。
　
　そんなバルベーラを今一度、見つめ直してみよう。
　新たな発見があるかもよ？

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心地良いタンニンを持つロザートって、イイよね ♫

　２月のワインリスト更新に向けて、
　いっぱい検討中！

イル・マリネット ２０１７ （セルジオ・アルクリ）

　先日のテイスティングで採用となったワイン。
　ロザートが、また増えた ｗ
　今数えたらこれで １８アイテム（！） になる。
　これだけあると、どれかが売れなくなると思われがちだが、
　実のところそういうロザートはない。
　万遍なく、売れてるねん。
　そしてロザートの出荷量は確実に増えている。
　エエ感じやん ♫
　個人的には、「ようやく」 といったところやけどね。

　さてこのロザート、まず色がイイね。
　比較のために ネッビオーロのロザートを並べたけれど、
　ネッビオーロは実際にはもう少しピンクが強い。
　それに対してこのロザートは、より深い、そう、
　ラマート（銅色のワイン）をもちっと濃くしたような色あい。

　カラブリア州の土着品種 ガリオッポは、キシッ！ としたタンニンを有するブドウだが、
　このワインはきっちりとそれを踏襲する。
　そしてアフターに心地良い甘みがやってくる。
　同社が造る 「チロ・ロッソ・アリス」 もそうだが、
　お料理を欲するワインであり、素晴らしくお料理を引き立てるワインだ。
　
　ロザートの多様性、新しいワインリストで是非！ 体験してね ♫
　１月末完成に向けて、
　これも仕事と思いこみ、
　頑張って飲んだくれてますねん ｗ

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ええロザートご紹介します ♫ ～

優しい街の、優しい味わい。

三宮 「リストランテ・ハナタニ」 さんのランチコース、
全粒粉スパゲッティ　鹿肉のラグーソース

　もうね。 すごいわ。
　ものすごく優しい味わい。
　シェフの人柄がそのままパスタになった、みたいな。
　このお料理には、バルトロ・マスカレッロのドルチェット2014年を合わせて頂いた。
　素朴な味わいが好きだと言うシェフが好きなのは他に、
　プンタクレーナのピガートやカッペッラーノのネッビオーロ、キオネッティのドリアーニなど、
　どれも 「強い」 のではなく、優しく ジワジワと飲ませるワインだ。

　で、今日持って歩いたワインはコレ！ ↓

モンテヴェルティーネ ２０１３ （モンテヴェルティーネ） と、
コジコメ ２０１６ （ヴァレンティーナ・パッサラックア）

　気に入って頂けた！
　ように思う！（笑）

　帰り道。
　近くを散歩しているとこんな看板が。 ↓

＜天井の時計は阪神淡路大震災で止まったままです。＞

＜The clock above stopped at 5:46 a.m. on January 17th,1995,

　when the GreatHanshin-Awaji Earthquake struck.＞

　風化させてはいけない。
　街の人々が強くそれを願っていることを今日、改めて感じた。
　後世にそれを伝え、
　防災を常に意識しましょうね。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！何事も、意識すること、大事やね。 ～

忘れない。

　明日は１月１７日だ。
　阪神淡路大震災から２４年。
　来年でもう四半世紀経つのか。

　早いものですね。

　当時学生だった僕は、実家のベッドで寝ていた。
　凄まじい轟音で目が覚め、その直後、激しい揺れが襲った。
　その激しい揺れはずいぶん長く感じられたが更にその直後、
「大丈夫かーーーーッ！？」
　と父が部屋に入ってきて、
ドカドカドカッ！
　と階段を駆け下りたかと思うと、階下からまた大声が。
「手伝えーーーッ！」
　１階の店内、足の踏み場もないくらいに、陳列していた酒が割れて散乱していた。

　あの時の光景と、いろんな酒が混じり合った鼻を衝く臭いは、今も忘れない。

　翌日から、ガードマンのバイトの派遣先は専ら神戸方面だった。
　電車では途中までしか行けず、あとは線路を歩いて仕事場へ。
　スーパーダイエーの警備ということだったが 見つけられないくらいに壊れていて、
　愕然としたのを思い出す。

　同じ場所で連日警備をして 地元の人とも顔見知りになったある日、
　近くのおばちゃんが、
「あっちの公園で炊き出ししてるから これおすそ分け。
　いつもありがとうね。
　食べ食べ～ッ！」
　って豚汁を持って来てくれた。

　その温かい人のこころは、これから先も忘れない。

　１９９５年。
　大変な年だったが、だからこそ人の温かみに触れることもしばしばあった。
　この年を忘れてはいけないと思う。

バローロ ‟ラ・ローザ” １９９５ （フォンタナフレッダ）

　忘れないために、取ってある。
　だから、売りものではない。
　かといって飲むかというと、
　飲まないかもしれない。

　ワインは歓びの飲みものであるべきだが、
　＜ヴィンテージに想いを馳せる＞ ことができる飲みものは、そうあるものではない。
　ワインが好きな理由のひとつだ。

　今宵は、２４年前の話を肴に、飲みましょか。

バルベラ・フロム・リステ ＆ フォッサーティ

　この休日はちょいと足を延ばして、明石へ。

西明石、「レストラン・ササキ」 さんの、
手打ちバヴェッティーニ　芽キャベツと鴨のラグー

　おぉ！ はるばる来た甲斐があったよ！
　この食感！先週体験したところだ。
　師の教えに忠実に。
　名店の系譜を垣間見た。
　エエ仕事してはるわぁ ♫

　さてこのお料理には、ペリッセロの バルベラ・ダルバを合わせて頂いたが、
　ウチに在庫ないな･･･。
　で、考えたのがコレ！ ↓

バルベラ・ダルバ ２０１６ （ボルゴーニョ）

　バローロの老舗、ボルゴーニョが手掛けるバルベラ。
　実はこのワイン、
　バローロのクリュ、「リステ」 と 「フォッサーティ」 に植えられたバルベラを使っている。
　インポーターのカタログには何故かこの記述がなく、
　先日、オーナーさん来日の際に伺って初めて知った次第。
　なんでそんな大事なこと書かへんの？
　とか思いながら、
　由緒正しき畑のバルベラに、深く頷きながら酔っぱらってゆくのです。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！時には足を延ばしてみようと、改めて感じたお皿でした。 ～

南大阪を巡りました。＜ディナー編＞

　南大阪営業の〆は、↓

岸和田、「クチーナ・テント」 さんでデナーやがな ♫
「チビキのバーニャカウダソース　芽キャベツとロマネスコ」

　「チビキ」 を漢字で書くと「血引き」 だそうで、血のように身が赤いことから。

「そういう理由で敬遠されがちな魚ですが、ウチは見つけたら買います。
　美味しいですからね ♫」

　とシェフ。
　うんうん確かに！
　バーニャカウダソースとの相性も良く コクがあって美味しいわぁ ♫

　帰る道すがら、自分やったら何を合わせるかなぁ？
　なんて考えてたら、↓

ブラン ２０１５ （テヌータ・マッツォリーノ）

　こんなんどやろか。
　ロンバルディア州、オルトレポ・パヴェーゼのシャルドネ。
　バリックでの発酵を経る。
　樽香をはっきりと感じるが飲み口の優しさと落ち着きは、
　この地に永く居を構えるからこその味わい。
　歴史的にフランスとの親交が深く、
　故に白はシャルドネ、赤はピノネロをフラッグシップとする造り手。

　ところでこのラベル、今風だと、
＜ダサカッコいい。＞
　といったところか。
　しかしながらこのラベル、
　1990年に発行されたワインのラベルカタログ、
「Catalogo Veronelli delle Etichette」
　という本で既に紹介されている。
　つまり、30年近く前に創られ、全く変わっていない。
　すごいことやと思わへん？
　今もこのワインは現地の、そして世界のレストランで活躍する。

　継続は力なり。
　見習いまする。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！名だたる白ワイン、在庫してます ♫ ～

南大阪を巡りました。＜ランチ編＞

　年始のご挨拶を兼ねて、普段廻れないエリアを、営業～ッ ♫
　そんな時はやっぱり！ お客さんとこでランチやがな ♫

堺東の銘店 「ピッコロカプリーチョ」 さんの、
タリアテッレ　４種のお肉のラグー

　エエなぁ ♫
　見た目から美味しいわ。
シェフ：「ハイ、これ、お年賀ね。」
　つって おもむろに トリュフを ショリショリショリ！
　オトコマエすぎるわ！（嬉）

「ところでワイン何飲んだん？」
　って聞かれそうやけれども、車での営業やさかいに泣く泣く！ この絶品をガス水で。
　無言で食した。
　1人やからそらそうか。

　いろんなお肉の香り、食感、味わい。
　それに加え、 百合根や蓮根など歯ごたえのあるお野菜の存在が、
　お肉の味わいを一層引き立てる。

　バローロ飲みたかった･･･。
　てなわけで、今日のワインはコレ！ ↓

バローロ・アルベ ２０１３ （G.D.ヴァイラ）

　この年末年始、大いに活躍したバローロ。
　バランスの整った優美な味わい。
「オレ、今、ネッビオーロ飲んでる、ゼッ！」
　って実感するワイン。
　やねん。
　なんかよく分からぬ説明やけれども、
　リピート率の高さはその味わいの説得力を物語っているのですよ。

～ バローロ買うなら、エノテカビアンキッ！だぜぇ？ ～