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毎週月曜日更新♬ エノテカビアンキのブログ。

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イタリアワイン

~ 上質ロザート、お相手は? ~

あけましておめでとうございます。
毎週月曜日更新のブログを、年始のご挨拶を兼ねて早めにアップするとしよう。

この年末は、城崎温泉へ。
目的は言うまでもなく、温泉三昧そして!カニ三昧♬
ディナーのカニフルコースをランチに替えてもらい、せっかくだからと、カニの待つ温泉地へ上質なロザートを連れて行った。

~ 上質ロザート、お相手は? ~_d0212522_15252534.jpg
~ 逢いびき ~
城崎温泉のカニと、モルメンティ 2018(コスタリパ)

生、茹で、焼き、天ぷら、お鍋と、とれとれのカニを満喫した。
モルメンティはそのつど表情を変え、艶やかなカニをエスコートする。
そのマリアージュったらもう💕

淡い色あいを呈しながらも、上質な赤ワインを想わせる香り。
しなやかなタンニンを伴う、柔らかな味わい。
それでいてロザートが持つ、華やかさを備える。

いろんな表情を持つ多面的ロザート。

その価格に求めがちな存在感は、力ではなく、酒質の高さ、そして優しさとなって表現される。
男性的色気に宿る、優美。

火照ったカラダを優しく包み込むようなジェントル。

互いに求め合い、深いところで交わったのです。
てなわけで、生よりも火入れしたカニ、とりわけ「茹で」と「焼き」にはペルフェット!
鍋とカニ雑炊にはしっとりと寄り添ってくれたと表現すると、モルメンティの性格が少しは掴めるだろうか。

早速年明け最初のオーダーに組み込むとしよう♬

逢いびきさせて良かった。

ホクホクした温泉遊びでございました~♬


エノテカビアンキは5日(金)から通常営業です。
本年もよろしくお願い申し上げます。

令和六年睦月 丸谷崇

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# by enotecabianchi | 2024-01-04 15:35 | ペアリング。 | Comments(0)


「書く」というアウトプットを怠っていると陳腐なアイデアしか浮かんでこないことを体現したようなタイトルやね♬

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年末モード=何でもかんでも駆け込みモード。

先週は2回もインポーターさんと同行営業。普通の月、こんなことあらへんやん(笑)
同行したあとはたいてい<反省会>と称してお客さんとこで食事だ。

とか言いながらこれが何よりも楽しみなもんやから、これだけは二週間も前から予約していそいそと出掛けたのでした。

~ 綺麗なリパッソ、鴨カモン! ~_d0212522_20095598.jpg

老松町、ワインバー・ノータさんのセコンドピアット、
「マグレ・ド・カナールのロースト マルサラ酒のソース」

お料理を担当される秦野さんは年内でこのお店を卒業される。
いつも気持ちのいい笑顔で出迎えてくれ、その笑顔からは努力なんて言葉は思い浮かばないかに思えるが、僕は彼女が大変な努力家であることを知っているし、食べるたびに驚かされる彼女のお料理が、それを語っている。
そして!このお料理をオーダーした時、店主の澁谷さんはどのワインを合わせるかを即座に決めたに違いない。

その日、ご一緒したのはインポーター・サーノの夏井さん。
このワインを見つけてこられた、その人だ。

~ 綺麗なリパッソ、鴨カモン! ~_d0212522_20101330.jpg

ヴァルポリチェッラ・リパッソ 2018(ヴィニェーティ・ディ・エットレ)
「酸味が少なくて甘みがあり、ヴォリューミー」
一般的にリパッソとはそういうイメージを持っているに違いないと思っている僕にとって、この造り手のリパッソは衝撃だった。
甘くないし、濃くない。
こう書くと、うすいの?
とか思われるかもしれないが、そうではない。
酒質がしっかりしていながら重心は低くなくエレガント。

よく香るし、また飲みたいと思わせるしなやかさを纏う。

色気のある鴨肉に抜群に寄り添ったのは、言うまでもないね♬

この夜、カウンターには知った顔ばかりが並んだ(笑)
なんだか、グッ!と年末を実感した楽しい夜だった。

寒さと共にこれからもっと、年末が深まってくるのでしょうね。
しみじみと、そう感じさせてくれたノータさんに、感謝。
また遊びに行きますねぇ♬

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# by enotecabianchi | 2023-12-18 20:10 | お料理とともに。 | Comments(0)


~ 人とのつながり、ありがとう ~_d0212522_21004518.jpg

1115日、エノテカビアンキ・ワイン会にご参加頂いたみなさま。

ありがとうございました。

200名様のご来場。

大阪・京都・兵庫からのお客さんが中心とはいえ、

奈良・滋賀・三重・和歌山、中には鳥取・岡山・愛知・富山、四国に九州!
遠方からも多くの方に来て頂いた。

感謝この上ない。

そんなみなさまのご期待にお応えすべく、今年はこのメンバーがみなさまと一緒に楽しませて頂きました。
ご満足いただけたなら、最高です!

関わって頂いた全ての方へ。

ありがとうございました。

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# by enotecabianchi | 2023-11-21 21:00 | 楽しいイベント。 | Comments(0)
〜 チームプレイの第一号 〜_d0212522_17502453.jpg

ワインリスト11月号、できましてん✨
3日ほど徹夜で(ウソ)、できましてん✨
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中にはしばらく扱えなかったバローロのマルカリーニやブルネッロのアルテジーノ、そのほか冬のはじまりに嬉しいワイン、盛りだくさん。
到着をお楽しみに✨
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そして!
先週から、溝口裕子さんが入社した。
彼女には主に事務のお仕事をして頂くからあまり皆さんの前には出てこない。
そのレア度、はぐれメタル級ですな🤣
このワインリストが、チームとしての作品第一号となった。
これで誤字脱字があったら、ひとえに丸谷の責任であります故クレームは全て丸谷へお願いします🤣
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三人体制となったエノテカビアンキ。
ようやく第三章のスタートを切れた✨
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新生エノテカビアンキを、是非ご期待くださいませ✨
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# by enotecabianchi | 2023-10-30 17:48 | 業務連絡~。 | Comments(0)

ワインリスト更新月は届いたサンプルをテイスティングしまくる月間となる。
今はその真っ只中なのね。
エノテカビアンキでは通常、テイスティングは無言で行う。
自分の、あるいはスタッフの言葉に感覚が傾いてしまうことがあるからね。
が、このワインを飲んだ時、
~ フリウラーノと言う勿れ ~_d0212522_18151838.jpg
リソン2022(オルネッラ・ベッリーア)
「なにこれめっちゃ美味しいやん!」
って反射的に言うてもた(笑)
この呼称、初めて飲んだかもしれない。てかリソン、DOCGなのね...。
産地はヴェネト州。ブドウ品種は、フリウリではフリウラーノと呼ばれている品種、タイだ。
品種らしい温かい香りにほんの少し、塩味が加わる。
味わいにはその塩味が顕著に表れ、ヴォリュームも感じられる。
しっかりとした濃度がありながらバランスが整っているから、飲み進む。
ということは、料理を欲するのね。
魚介はもちろん、野菜や豚肉にもフィットする。
サーヴィスする側のセンスで華やぎが増すワイン。
それだけのポテンシャルと深い懐を持つ。
会えてよかったよ、リソン♬
ハンガリーの「トカイ訴訟」に端を発したこの品種呼称問題。
イタリア側からすれば、なんでやねん!な話やね。
だが結果的にリソンは、タイという独自のブドウを得た。
そして造り手は、こんなにええワインを造り続けてるのですよ。
11月からのワインリストに、もちろん掲載決定♬
到着を、お楽しみに!

# by enotecabianchi | 2023-10-24 18:16 | もっと知られるべきワイン。 | Comments(0)

by enotecabianchi