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毎週月曜日更新♬ エノテカビアンキのブログ。

bianchim.exblog.jp

イタリアワイン


 毎年この時期は <エノテカビアンキの忘年会> を開催するが、
 スタッフ木下くんが都合つかずで、独り忘年会~ッ♫

底知れぬポテンシャルを秘めた、料理とワイン。_d0212522_21213262.jpg
瓦屋町 「イル・チェントリーノ」 さんのコース5皿目、
ニョッケッティ 毛ガニ ジロール茸 からすみ

 からすみパウダーはなんと別盛り!
 ひとりでニヤニヤしながら かけて頂きましてん。
 キモいだろぉ?

 ニョッケッティのまろやかさ、
 毛ガニのみずみずしさ、
 ジロール茸からは 魅惑的な香りと歯ごたえ、
 そして からすみからは上質な塩味。
 それらがブレンドされた時の深みときたら!

ブォォォーーーニッッッ、シモーーーーーーーッ!

 7皿で構成されるコースは、全てのお料理に合うワインをセレクトされているが、
 このお料理の伴侶となったのが、↓

底知れぬポテンシャルを秘めた、料理とワイン。_d0212522_21215354.jpg
シャルドネ ‟ヴィエ・ディ・ロマンス” 2011 (ヴィエ・ディ・ロマンス)

 もうね、すごいわ。
 複雑極まるお料理はこのワインを迎えて完成する。
 しっかりとした酸とスケールの大きさ。
 現行ヴィンテージでは、このフィット感は実現しえない。
 まだまだ上向きの熟成具合には 驚くばかりだ。
 素晴らしきアッビナメント。
 とっても勉強になった年の瀬でございました。

 一口ごとにメモを取りながら食べてる姿は、端から見たら異常やったやろなーw

業務用イタリアワインなら! エノテカビアンキッ!!日々勉強なのですよ。 ~


# by enotecabianchi | 2018-12-28 21:23 | イエスタデー、コレ食べたでー。 | Comments(0)

 水曜日夕方、故障していたシャッターが修復し ようやく今日から、配達車両が使えるようになった。
 開かなくなってから実に5日!
 閉じ込められたのが人なら、死あるのみやね。
 不便やったわぁ!
 龍のように火ぃ吹くことでけへんから、毒吐きまくりや!
 そんな昨夜、開放感からか 美味しいお料理食べたくなりましてん。

<魚介に白>というイメージを更新しよう。このワインで。_d0212522_18541309.jpg
平野町「アッラゴッチャ」 さんの、
ひっさげマグロ、焼きナス、卵黄のコンフィ

 美味しそうだろぉ?
 さてこのお料理、あなたなら何を合わせる?
 白? 泡?
 こちらのソムリエさんは、これを合わせていらっしゃった。 ↓

<魚介に白>というイメージを更新しよう。このワインで。_d0212522_18543200.jpg
ヴィノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ2014 (アヴィニョネージ)

 <エレガンテ・サンジョヴェーゼ> の懐の深さを改めて実感したアッビナメント。
 たいていの人がイメージとして持っている 「魚介には白」 というイメージを見事に覆す嬉しい驚き。

 先日のクエルチャベッラ では、2014年はブルゴーニュグラス、2015年はボルドー と書いたが、
 このアヴィニョネージでも同じことがいえるのか、来年が楽しみやね。

 昨年最後のブログに、
「エレガンテ・サンジョヴェーゼはこの先、さらに市場を賑わすことになるだろう。」
 と結んだが、今年はそれを求めるレストランが飛躍的に増えた。
 喜ばしい!
 この潮流はしばらく続きそうね。
 感性研ぎ澄ませて!
飲みまくるどぉ ♫

業務用イタリアワインなら! エノテカビアンキッ!!ハシゴしたさかいに今日は二日酔いですねんw ~


# by enotecabianchi | 2018-12-27 18:55 | お料理とともに。 | Comments(0)

 今日は何アップしよかなぁ?
 って考えるよりもまず、
 お正月、何飲もかなぁ ♫
 って考える僕は、不純でしょうか?

飲み頃の確認やねん。_d0212522_20252910.jpg
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 2006 (アゴスティーナ・ピエリ)

 現行ヴィンテージ2012年が今月、大活躍したブルネッロ。
 南モンタルチーノらしい ふくよかな果実味と優しい味わいは、
 飲み手を惹きつけてやまない。

 エノテカビアンキのワインセラーには数多くのワインが保管されているが、
 すぐに売れるワインだけを置いているわけではない。
 少量ではあるが、バックヴィンテージのワインを寝かせてある。
 それらの大半は将来の 「スペシャルセレクション」 のためだが、
 ほんの少し、自分で購入して飲んだりするねん。
 そうせんと、どれだけ寝かせればベストか、わからへんからねw

 え?
 寝かせるワインを選ぶ基準て?
「寝かせたいなぁ♫」
 って思ったワインやん!
 当然ですやんか。
 不本意に寝てしもたワインは、あらしまへんで。
 また突然に、何も書いてない封筒が届いたら、早めに開封して下さいませね。

業務用イタリアワインなら! えのてエノテカビアンキッ!!自分が飲みたいワインを扱っています ♫ ~


# by enotecabianchi | 2018-12-26 20:27 | ちょっと自慢したいこと。 | Comments(0)

改めて飲んでほしい。 クエルチャベッラ。_d0212522_19174916.jpg
キアンティ・クラッシコ 2015 (クエルチャベッラ)

 先月のワイン会でも評判だったワイン。
 
 2014年はヴィンテージを反映してか エレガントなスタイルだった。
 個人的にはその 「細い」 個性も好きだったが、やはりそれなりの価格のキアンティ・クラッシコ。
 もう少し力強さがほしいという声が、2014年にはあった。

 そういった事情を経ての、2015年テイスティング。
 美味しいわぁ ♫
 クエルチャベッラに求める透明感としなやかさ、そして力とのバランス。
 高いレベルで備えている。

 2014年はブルゴーニュグラスに注いでその良さが最大限に発揮されたが、
 2015年はボルドーグラスの出番だ。

 クエルチャベッラをよく知る人も、
 そしてワインを飲み慣れていない人にも、嬉しい味わい。

 ワインリストに返り咲き、決定しましてん ♫

業務用イタリアワインなら! エノテカビアンキッ!!「このワインを造るために、私たちはどんな努力も厭わない。」 造り手はそう言った。 ~



# by enotecabianchi | 2018-12-25 19:19 | 新ヴィンテージ! | Comments(0)

まさかの「純正ブログ」にアップするの忘れましたw
一日遅れですが、↓

 クリスマスイブやね。
 普段オトナの男女が集うレストランも、今日ばかりは グッ!と平均年齢が下がり、
 背伸びした若いカップルが主役となる。
 ワインとかあんまり飲まないらしいね。
 飲まないから酔わない。
 そしてたいていのカップルが ソワソワ しているのだとか。
 特に男子。
 あぁそうか、「次」があるものね。

 そこのカノジョ! カレシにはカクテルやなしに、↓

色がきれいなお酒なら、ロザート飲みや。_d0212522_18124613.jpg
フランチャコルタ・ロザート

 これを飲ませてもらいなさい。
 クリスマスの夜を彩るに最適な美しきワイン。
 甘いだけのカクテルばっかり飲んでたら、恋愛もまた単調でつまらないものに、
 なっちまうゼ!?

 誰やねんオレ w

業務用イタリアワインなら! エノテカビアンキッ!!ロザートいっぱい取り揃えてます ♫ ~


# by enotecabianchi | 2018-12-25 18:13 | この季節に飲みたいッ! | Comments(0)

by enotecabianchi