お客もまた、お店の一部なのです。

　ハイ。今日のテーマは、レ･ペルゴレ･トルテ～、ではなく、
　手前に写っているグラスね。
　そう、ザルトです。オーストリアのグラス。
　ウチでは扱っていないけれど最近、使っているお店が増えてきた。
　小売価格8千円と高めのグラスが何故？
　なんて思ったりするが、一度でもお店で使ったことのある人なら、その理由のいくつかは解るはずだ。
　まず何といっても、軽い！
　そしてその帰結だが、薄い！
　唇に触れるときのこの繊細なシェイプは、上質なワインを味わうには不可欠ではなかろうか。
　そして、オンリーワンともいえるデザインの秀逸。
　いろんな理由があるだろうが僕が思うに、これらが主な理由であろうか。
　何故、扱ってもいないグラスをこうもアツく語るのかって？
　先日、あるお店のオーナーシェフとこんな会話をした。

丸谷：（テーブルに置いてあるグラスを見て）
　　　「お、ザルトですね！やっぱりカッコいいですよねぇ。」
店主：「そうなんです。味わいも変わりますしね。でもウチがザルトを扱う理由はもうひとつあるんです。」
丸谷：「ほう。それは何ですかいな？？」
店主：「このグラスを持ってワインを飲んでいるお客さん、とりわけ女性のお客さんの手が、最高に美しいんです。
　　　　絵になるんです。見ていて気持ちがいい。
　　　　実はこれが、ザルトを扱う一番の理由かもしれません。」

　連日満席のお店のオーナーは、こういうところまで考えてモノをセレクトしているのですね。
　言うまでもなくそのお店では、上質のワインがよく出る。

＜レストランにとって最も不確定な要素は、客である。＞

　とは昔から言われることだが、
　お客さん自身が絵になって上質に浸っているなら、お店が予測不能な言動など起こらないのではないか。

　コスパで満足度を高めようとしたって高が知れている。
　そのお客の満足度を更に高めるには、「更なるコスパ」しかないんだから。
　ひとたび「高い」と感じたらそのお客は来なくなるよ。

　いよいよ年末。
　せっかくだから、上質を味わってもらいましょうよ。
　美しい酒器と美味しいワインでもってね。

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