ジョルジョ･リヴェッティ。

　ジョルジョ･リヴェッティに会ってきた。
　相変わらずの元気なイタリアーノだ。
　そんな彼と、彼が所有する＜コントラット＞のアルタランガと、

　＜ラ･スピネッタ＞のバルバレスコについて、じっくりと飲みながら話した。

＜コントラット＞
　1867年創業の歴史あるスプマンテメーカー。
　2011年からジョルジョの所有となった。
　ジョルジョは無類のシャンパーニュ好きで、（コントラットを）購入しないか？という打診があった時、
　イタリアでシャンパーニュが造れるなら買いたい！
　こう考え、コントラットに視察へ出掛けた。
　所有するのはアルタランガの標高700～800メートルの畑。
　昼夜の寒暖差が10℃と非常に大きく、ここでのブドウの収穫は9月の2週目に行われる。
　これはシャンパーニュと同じ収穫のタイミングで、コントラットを購入する大きな理由のひとつとなった。
　スプマンテのブドウはたいてい、完熟よりも少し早めに収穫する。
　普通の造り手は早く収穫したブドウを強めにプレスしてジュースを搾る。
　これだと搾られた液体が攻撃的な味わいになる。
　コントラットはプレスせず、ブドウの自重のみで短時間でジュースを搾る。
　結果、ブドウは全体の30％しか搾られないため、
① 高地由来の美しい酸。
② ソフトプレスによるリッチな果実味。
③ 短時間のプレスによるフレッシュさ。
　を兼ね備えたジュースとなるのだ。

　もうひとつの大きな理由は、コントラットが所有する地下セラー＜カテドラル＞の存在。
　地下32メートルの深さに大理石をくり抜いて作られた広大なセラーで、
　年間を通して12～13℃、そして適度な湿度に保たれた空間は、メトド･クラッシコの熟成に最適であるのは、言うまでもない。

＜伝統をリスペクトすること。＞
　ワインに限ったことではないが、
　ひとつのものを極めたいと願うなら、最も歴史のある産地に学ぶべき。
　シャルドネやピノノワールは世界のどの地よりも、フランスでの歴史が永い。
　だからシャンパーニュを倣う。
　ジョルジョがイタリアでシャンパーニュを造ると決めたのはこの理由による。

「例えば料理。
　ひとつのことを極めずに独自のやり方を進めてしまっては、どこの料理かわからなくなるだろ？
　それと同じさ。」

　これに似た言葉を、僕は著名な歌舞伎役者から聞いたことがある。
「よく＜型破り＞という言葉を耳にするが、＜型＞を破るには型が必要で、それを破って独自のものを想像するのが＜型破り＞。
　だが、型を習得していない人がそんなことしても意味がない。
　それは＜型破り＞ではない。＜型なし＞だ。」と。

　またジョルジョは自らを＜農民＞と言っていた。
　そして彼は父親から、「ブドウは友達」と教えられてきた。
「友達にはドラッグ（農薬）を与えたりしないだろ？
　グリーンハーヴェストの意味だって、＜房を切るのは忍びない＞のではなく、
　重い体を＜軽くしてあげる＞ことが大事だから。
　長く走るには軽いにこしたことはないからね。」

　ワインの話よりも哲学に重きを置いた座談会になった。
　彼との距離がより近づいたような気がする。
　ありがとうジョルジョ！

　あ、本拠バルバレスコの話はまたいつかね。

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