ショーンに聞いたこと、羅列。

テヌータ・ディ・カルレオーネ
左から、
キアンティ・クラッシコ ２０１５
イル・グエルチオ ２０１６
ロザート ２０１７

　このブログにラベル貼るの忘れたさかいにね。

　今日は画像アップの日ぃ。

　ロザートはスクリューキャップだ。
　そのことを ルアイさんでの夕食の際、聞いてみた。
「ロザートだけがスクリューキャップを採用しているのは、何か意図があるの？」
　そしたら、
「造った量の８０％がオーストリアに行くからね。 オーナーの故郷だよ。
　あっちではスクリューキャップが主流なんだ。」
　って返ってきた。

「ドイツの醸造学校を卒業したから、最初はリースリングを造っていたんだ。
　だからボクのベースにはリースリングが、そして少しのピノノワールがある。」

ショーンのワインは、
　① 長いマセレーション。
　② 全房発酵。
　③ フットクラッシュによる圧搾。
　を行うのが特徴だ。

　これらの作業は全てワインに、
風味豊かな＜酸＞、
果実の＜フレッシュさ＞、
そして清らかさを纏った＜透明感＞、
　を与えるためのもの。
　四角いサンジョヴェーゼをどう丸くするか、と深く考えた結果だ。
　たいていの人は、濃く甘く造り込むことで、それを実現しようとした。

　濃いサンジョヴェーゼとは、コンセプトもプロセスも、全く異なるのですね。

　今回初めてショーンと話して、調べものがずいぶん増えたが、まとまってないので羅列してみた。

　じっくりと調べ、考えを巡らせるとしよう。
　年が明けてからね ｗ

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