フィラドーロ。 素晴らしく香るフィアーノの造り手。

扇町、リストランテ迫さんの師走コース ２皿目。
メニューには、「帆立貝・カリフラワー」 とだけ書いてある。

　昨夜は、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノの秀逸な造り手、フィラドーロのジャンカルロとご子息 シルヴィオくんとの晩餐会。
　ジャンカルロと会うのはこれが二度目だが、相変わらず豪快な人やなぁ ♫
　このでっかい身体で昔ソムリエをしていたというから驚きだ。
　写真のお料理には、

「帆立貝もカリフラワーも、そしてオリーヴオイルのパウダーも、甘味を伴う滑らかな味わい。
　ウチのワインに合わせるなら、グレコ・ディ・トゥーフォだ。
　シャキッとするようなミネラルと酸で、お互いを補い合ってくれる。」

　なるほど確かに、よく合った。
　ジャンカルロは、「似た者同士」 よりも 「対極同士」 のアッビナメントを好むようだ。
　個人的には彼の造るフィアーノの大ファンなので、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノを合わせて楽しんだ。
　終始、賑やかで楽しい会。
　ジャンカルロが喋る口を休めることは一度もなかった。
　聞きたいことがあっても 合間に入るこむのが至難の業だから、早い段階で諦めましてん。

　１０万本を造ることができる畑を所有しているが、品質保持のため全生産量を５万本にとどめる。
　そしてその５万本のうちの８０％までもが国外に輸出されるのだそうだ。
　彼が造る最上のフィアーノ、サンターリ2013年は、たった2,500本しか造られないが、
　そのうちの2,000本を、アムステルダムのワイン商が買い占めたのだそうだ。
　 信頼関係をことのほか大切にするジャンカルロなのです。
　サンターリは良年しか造らないワインで、次は2018年ヴィンテージまで待たねばならないとか。
　なかなか厳しいね。

　さてここで朗報！
　2017年のフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ、素晴らしく美味！
　今ウチにあるのは2016年だから、それがどう素晴らしいのか 今なら飲み比べることができるよ！
　なんて、小賢しい提案をしてみたｗ

　Grazie mille Giancarlo san ♫
　楽しい楽しい夜でした。

　怒涛の1週間が終わり！ と思ったら今から夜中の会合（汗）
　皆さんお身体お大事に！

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ええやん ♫ ～