ボルゴーニョは、変わらない。

　ボルゴーニョの現当主、アンドレア･ファリネッティと昼食をご一緒した。
　ボルゴーニョのことは既にご存知の人も多いだろうから、教科書的な説明はここでは省いて、
　とりわけ今回のランチで刺激を受けたことを中心にレポートしよう。

　テキストの表紙には、「２５０年の歴史を持つバローロ」 とある。
　それが、ボルゴーニョだ。
　長い歴史の中で、バローロの、「リステ」、「カンヌビ」、「カンヌビ･サンロレンツォ」、「フォッサーティ」、「サンピエトロ･デッレ･ヴィオーレ」 という５つのグランクリュを所有する。
　バローロ･リゼルヴァ と バローロは、これらのグランクリュから生まれるネッビオーロをブレンドして造られる。
　つまり、この上なく贅沢なバローロということね。

　そして実は、彼らの造る「バルベラ」 にも同じことがいえる。
　どういうことかというと、所有する「リステ」と「フォッサーティ」の畑には、ネッビオーロの他になんと、バルベラが植えられている。
　そこで育ったバルベラは、どこかネッビオーロを思わせる風格がある。
　ボルゴーニョのバルベラが他と違う点、それは、ネッビオーロにも通じる風格を持ち合わせたバルベラ･ダルバだということ。
　そんな彼らのバルベラ･ダルバに合わせたお料理は、コレ！ ↓

久宝寺の銘店 「タヴェルネッタ･ダ･キタヤマ」 さんの、
タリオリーニ　地鶏のズリ･ハツ･キモ のマルサラ酒煮込み　オーストラリア産黒トリュフがけ

　もうね、言葉は要らないね。
　バルベラ･ダルバはブルゴーニュグラスで呈された。それもまた、粋な計らい。
　ブルゴーニュグラスが全てのバルベラに順応するとは思えない。
　実際、個人的にバルベラは、ボルドーグラスをイメージづけていたからね。
　これもまた、「バローロの畑で造られたバルベラ」 という背景が関わっているからに違いない。
　自信を持ってお勧めする。


　バローロの造り手なのにエラいバルベラ推してしもた。
　それだけ素晴らしい味わいだったからね。

　アンドレアは現在、２８歳。
　食事しながらゆっくりと話した。
　
　アンドレアには、ボルゴーニョのオーナーとして進むべき道を指し示してくれたワインがある。

＜ボルゴーニョ･バローロ１９８２年。＞

　これを飲んだ時は、全身に稲妻が走ったそうな。
　彼がオーナーとなった２００８年当時、ボルゴーニョは近代的な設備をいくつか採り入れていた。
　ステンレス発酵槽が１９９８年から使われはじめ、培養酵母での発酵も１９８３年から始められていた。
　つまり、彼が飲んで感動した １９８２年のバローロは、その近代設備が導入される前の、最後のヴィンテージということ。
　運命的な出合いとするしかないが、それを経験した彼は、ボルゴーニョだけが持つ、「独特のクラシック」 を変えるべきではないと直感。
　そしてすぐさま、ステンレス発酵槽を売却してセメントタンクを購入、土着の酵母を使っての発酵を行うに至った。

「ボルゴーニョは、変わらない。」

　彼はそう言い、バローロやバルベラに対しては伝統的な造りを踏襲し続ける。
　その傍ら、リースリングやティモラッソなど、今までボルゴーニョが手掛けなかった＜白＞をリリースしたりと、
　彼の＜挑戦＞ともいえるアクションは、これからも目が離せそうにない。

　Grazie Andrea san !
　Ci vediamo in Barolo ♬

　タヴェルネッタ･ダ･キタヤマのシェフ＆スタッフのみなさま、ありがとうございました ♬

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