やっぱり凄いわ、「ファレルヌム」。

　ヴィッラ･マティルデから ステーファノ･トンベージさんを囲んでのディナー。
　より深く、「ファレルノ」 について知ることができた。

　ファレルノが何故、古代ローマ時代から高品質ワインの産地として名を馳せたのか？
　その答えは 「地理的な特徴」 が大きく関わっている。

　ファレルノの産地は、海から５ｋｍ と、南西は正に海に面している。
　加えて他の三方を 北西から南東に＜モンティ･アウルンチ＞、＜ロッカモンフィーナ＞、＜モンテ･デル･マッシコ＞ という山々に囲まれている。
　北の山間からはファレルノに向かって冷たい風が吹き抜け、更に海からは暖かい風が流れ込む。
　上空の雲はとどまることがないため、降雨量が少ない。
　そしてご存知、ロッカモンフィーナは＜火山性石灰土壌＞だ。

　古代ローマ人たちがこれらを分析して知っていたとは思えないが、
　感覚で知っていたというだけでも、身震いするね。
　凄い民族だ。


　さてさて 昨夜のディナー、実はイタリア料理ではなく、和食だった。


堂島 雪花菜（どうじまきらず）さんの３皿目、
お造り　カツオ、鯛、サザエ肝和え。

　インポーターさんの、「カツオがあるから赤も一緒に。」
　という声には店主自ら、
「今日のカツオは初ガツオなので脂の乗り具合は深くない。
わさび醤油は用意しているが、塩とレモンでお楽しみ頂きたい。
なので、赤はアリアニコだからできれば、白ワインで合わせてみて下さい。」
　そう説明頂き、そのおすすめに従った。

　するとこれが！


ファレルノ･ビアンコ との相性が抜群だった ♬

　このワインに使われるファランギーナは、通常のものよりも粒が小さい。
　＜粒が小さい＞ ということは果皮部分が通常よりも多く 結果、タンニンをほんの少し感じる奥深い白ワインとなる。
　この地において ファランギーナは、カンパーニア州における第３のブドウではない。
　フィアノも、そしてグレコをも凌駕する ＜ファランギーナ･ファレルナ＞ という独自の名を持つファランギーナ。
　古代から高値が付けられるわけだ。

　ところで、ローマ時代に銘醸ワインだった 、＜ファレルヌム＞ は、
　赤だったのか？ それとも白か？
　長年の研究で この答えは、“白” だったのではないかと ヴィッラ･マティルデは結論づけた。
　現在のファレルノは 白も赤も存在するが、個人的にも白の方が好きだ。

　グルメな古代人が見つけたテロワールを如実に表現した 「太い味わい」。
　魚介だけでなく、豚や鶏肉なんかにも合わせてみたい。
　想像が尽きない、魅惑的なワインなのよねぇ ♬

　あなたも、試してみてねぇ ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ 和食とのアッビナメントは新鮮やったわぁ ♬　～