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ほぼ毎日更新♬ エノテカビアンキのブログ。

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イタリアワイン

タイラギ貝に寄り添うワイン、教えておくれ。


 西天満の銘店 「リストランテ・ドゥエフィオーリ」 さんの定例試食会。
 3月のコース料理を試食しながら、それに合うワインを提案する。
 その中のひと皿。 ↓
タイラギ貝に寄り添うワイン、教えておくれ。_d0212522_17280145.jpg
タイラギ貝の炭火レア焼き チーマ・ディ・ラーパ キャヴィア 玉葱と貝出汁のソース

 美味しそうだろぉ ♬
 さて何に合わせるか?
 最後の最後まで悩んだが、他のお皿に合わせる予定だった、↓
タイラギ貝に寄り添うワイン、教えておくれ。_d0212522_17530897.jpg
ビアンケッロ・ディ・メタウロ・スペリオーレ “ロコ” 2013 (ロベルト・ルカレッリ)

 を、合わせてみた。
 が、採用には至らず、保留。
 個人的には合っているように思えたが、それは贔屓目というもの。
 シェフの、<もっと合うワインがあるはず!> という職人魂は凄まじい。
 ヒントをもらった。
 貝のミネラルに合うような、北イタリアで軽めのもの、そして、苦みは要らない。
 と。

 熟考して、ファイナルプレゼンテーションに、挑みまする!

業務用イタリアワインなら! エノテカビアンキッ!! アッビナメント承り〼 ♬ ~


by enotecabianchi | 2018-02-26 18:01 | お料理とともに。 | Comments(0)