タイラギ貝に寄り添うワイン、教えておくれ。

　西天満の銘店 「リストランテ･ドゥエフィオーリ」 さんの定例試食会。
　３月のコース料理を試食しながら、それに合うワインを提案する。
　その中のひと皿。 ↓
タイラギ貝の炭火レア焼き　チーマ･ディ･ラーパ　キャヴィア　玉葱と貝出汁のソース

　美味しそうだろぉ ♬
　さて何に合わせるか？
　最後の最後まで悩んだが、他のお皿に合わせる予定だった、↓
ビアンケッロ･ディ･メタウロ･スペリオーレ “ロコ” ２０１３ （ロベルト･ルカレッリ）

　を、合わせてみた。
　が、採用には至らず、保留。
　個人的には合っているように思えたが、それは贔屓目というもの。
　シェフの、＜もっと合うワインがあるはず！＞ という職人魂は凄まじい。
　ヒントをもらった。
　貝のミネラルに合うような、北イタリアで軽めのもの、そして、苦みは要らない。
　と。

　熟考して、ファイナルプレゼンテーションに、挑みまする！

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ アッビナメント承り〼 ♬ ～