クラシックの極み。 サルマッサ。

　暦の上では冬だけど、まだ冬とは言いたくない。
　秋が深まった、と言いたい季節。
　リストランテのコースに出てきてほしいお料理といえば、↓

岩手･短角牛のバローロ煮込みとフォアグラのパートフィロ包み焼き　冬トリュフがけ

　ええやん ♡

　宗右衛門町のリストランテ、「オッティモ･コーヴォ」 さんの定例試食会でのひと皿。
　３か月前から構想が練られていたそうな。

　「煮込み」かぁ･･･。しかも 「バローロ煮込み」｡｡｡
　アグレッシヴなバローロよりも落ち着きのある、適度に角のとれた そして、香り高いバローロが良いね。
　もっといえば、ほんの少し熟成を感じさせるもの･･･。現行のヴィンテージでそういったニュアンスを感じさせるのは･･･。

ブレッツァの サルマッサ２０１１年。

　という結論に至った。

　そしてこのアッビナメント、ドンピシャッ！ （古い！）
　まず香りの相性から、エエわぁ ♬
　グラスに注いだ瞬間から香りがグングン立ち昇り、口に含むと もう、目がトロンとなるほどの妖艶。
　口の中で出合えば、完璧なアッビナメントができあがる。

　１２月まで待って、行ってみよう ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ 秋は美味しいのんいっぱい♬ レストランに、出掛けよう♬　～