古代品種 「ベッローネ」。

Tagliolini con pesce palla e broccoletti , bottarga profumo di YUZU.
トラフグとブロッコレッティのタリオリーニ　ボッタルガ添え　柚子風味

　写真は昨夜、モード･ディ･ポンテヴェッキオ さんで催された メーカーズ･ディナー でのひと皿。
　主役となったのは、ラツィオ州の 「チンチンナート」 という造り手。
　同州の土着品種を大切に育てる協同組合。
　中でも、白ブドウの 「ベッローネ」、そして黒ブドウの 「ネーロ･ブオーノ」 には、特別な想いがある。
　なぜなら、このふたつの古代品種は、チンチンナート が研究を重ねた結果、古代からの復活を遂げたブドウだからだ。
　愛情も、ひとしお やね。

　写真のお料理に合わせられたワインは、「ポッツォドリコ」 というワイン。
　ベッローネ を１００％使用し、５００リットルのオーク樽で 発酵･熟成を経る。

　黄金色に近い色あい。
　パイナップル、ナッツ、スパイスが混在する香味。
　濃厚なソースが絡んだタリオリーニとの相性は、うふふッ ♬
　その ポッツォドリコ をはじめ、いくつかのワインを扱うことに決めた。
　入荷時期は、また報告するなり～。

　ナッツァレーノさん、ジョヴァンナさん、ありがとう！
　しっかしオレ、メチャ顔赤いな・・・。


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