毎日更新♬ エノテカビアンキのブログ

夏の魔力？

フナロの、
メトド･クラッシコ
と、
ヴィヴール

　今日の試飲会でやたら美味しかったワインたち。
　そう感じたのは、夏のせい？
　ではなさそうだな。

　ヴィヴールは、シチリア島にありながら品種は、ミュラー･トゥルガウ。
　フリッツァンテに仕上がった 爽やかな甘みを伴う、飲んで嬉しくなるワイン。

　メトド･クラッシコ はそれとは対照的。
　シャルドネ らしい、ボディを感じる複雑み。
　聞くと、フランチャコルタの醸造家がこのワインを造るためだけに、シチリアに出向いているのだとか。
　なんやすごいがな。
　
　この美味しさがホンモノか、あるいは夏のイタズラか。
　それを確かめた上で、８月のリストを考えるとするか ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ ナツノ ハジマリ ♬ ～

涼味。

　はい。
　今日のドライヴィン･ミュージック～ッ♬
　をブログで ｗ
　写真撮ったけれども アップする時間、あらしまへん。 なにせ、
　５８軒も配達したさかいに。
　ウソやけど。

　この季節、皆があいさつ代わりに使う言葉を ブログでは使いたくない。
　ステイシー･ケント の歌声は、涼しくて心地がいい。
　３７℃ を観測した大阪。 音楽で涼をとるのも、よろしな。

　ほいで、今日のワインはコレ ♬

コッリ･ディ･ルニ･ヴェルメンティーノ “エティケッタ･グリージャ” ２０１６ （ルナエ）

　ジェノヴァを擁する リグーリア州のイメージって、「涼しい」 よねぇ ♬
　また、経験的に リグーリアのヴェルメンティーノは、サルデーニャ島のそれよりも涼しい酸味を持つものが多い。
　このワインはその典型といえようか。

　いよっしゃ～ッ！
　今宵は ステイシー･ケントにヴェルメンティーノ、ほいで カジキマグロのカルパッチョで！
　決まりやがな！！！

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ 写真の場所は シチリアだそうだ ｗ ～

日本酒にも通ずる、優しい味わい。

　昨日の 「昼から営業」。行った先は南大阪。
　距離と所要時間がつかめないのは、京都も北摂も同じ。 慣れてゆくしかないのよね。
　南大阪を巡ったなら、〆も当然、南大阪やね。

堺東　ピッコロカプリーチョ さんのコース３皿目、
天然ヒラメのカダイフ焼き　ひじきペースト

　念願のディナー ♬
　少し前にランチを頂いた時、このお店の料理は絶対にお酒に合わせるべきと感じた。
　そしてここには、コース料理に合わせた 「ワインコース」 があることもその時、確認していた。
　もう完全に、身を委ねてしまおうと、ディナーを予約した時から決めていた。

　広々とした店内。
　ひと組のお客の一人が誕生日だったようで、食事を終えたテーブルに蝋燭を灯したケーキが運ばれてきた。
　リストランテならばよく目にする光景だ。
　それを微笑ましく見ていると おもむろに、アコーディオンを携えた奏者が現われた。
　へぇ、スタッフがアカペラで歌うのはよくあるが奏者を招くとは、なかなか粋な演出やね。
　と思ってよく見たら！
　さっきまでオレと話してた このお店のオーナーさんやないの！ (＠_＠;)

　もうね。 カッコ良すぎるわ。
　総指揮を務めながら オーナー自らがお客さんを喜ばせるその姿。
　実はオーナーも、そのカッコ良さを ローマのリストランテで目の当たりにしたそうだ。　
　だからといって誰でもそんな事 できやしない。
　その姿は実に板についていて、カッコ良かった。
　まるでイタリアのような空間だった。
　また行きたいと思わせる、素晴らしいリストランテ。

　何のブログや？
　そうそうワインのブログやねコレ。

　さて、写真のお料理にはなんと、
　うしろに写っている日本酒が合わせられた。 地元、堺のお酒 「千利休」。
　お料理のソースにも使われているのだとか。
　もうひとつ、合わせたお酒があった。 こっちはワインだった。 ↓

クストーツァ･スペリオーレ “アメデオ” ２０１５ （カヴァルキーナ）

　このふたつのお酒には共通項がある。
　それは、「優しい口あたり」 だ。
　日本酒にワインの 「果実味」 がないのは当然だが、口中を滑るようなニュアンスは共通するものがあり、
　それがお料理の優しい味わいに呼応した。
　素晴らしいアッビナメント ♬

　今回もまた アッビナメントで、このワインの良さを再発見した。
　楽しいね ♬

　ピッコロカプリーチョ、スタッフのみなさま。
　Grazie mille ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ エエやん ♬ ～

アッビナメント。 違った角度から見る重要性。

　昼から営業ゆえ、早めのアップ！
　昨夜は新店、イル･チェントリーノ さんへ～ッ♬

コースの〆。
手打ち麺 “ビゴリ”　鴨肉　トレビス　シナモンの香り

　写真からも絶対美味しいのが伝わる。
　この絶品には、ブラインドで赤ワインが出てきたｗ

　香り･味わいから ネッビオーロに違いない。
　また、アルバのものではないことも解った。
　が、 ↓

ドナス ２０１３ （ドナス）

　まさか ヴァッレ･ダオスタとはね･･･。
　このワインの素晴らしさに改めて感心した。
　アッビナメント最高 ♬

　想像膨らませて、行ってみてね。
　きっと実際は、想像の上をゆくよ。

　なーんて、プレッシャーかけちゃった～ ♬

　おいしい空間、ありがとうございましたーッ ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ お店に身を委ねると、発見がいっぱい ♬ ～

「安くて美味しい」 から、時代は流れているのですよ。

岸和田　クチーナ･テントさんの、
ヒイカと葉大根のペペロンチーノ。

　この日曜日は、ちょっとドライブランチ ♬
　美味しそうだろぉ？
　このワインにおすすめのグラスワインは、ヴェルディッキオだった。
　めっちゃ良く合ったんやと思う。
　思う？
　ドライバーやさかいに オレは飲まれへんかったからね。
　飲んだ人？
　ウチのエラいさんに決まってるやんか ｗ

　さてさて、
　その時は銘柄を尋ね忘れてしまったが、
　ウチが扱っているヴェルディッキオなら、何を合わせたいかと考えていると、 ↓

ヴェルディッキオ･デイ･カステッリ･ディ･イェージ･クラッシコ･スペリオーレ ２０１６ （ブッチ）

　久々に飲みたいなぁ。
　ヴェルディッキオもまた、低価格から高級ワインとされる価格帯まで幅広く出回っている。
　さすがに魚の形をしたボトルは、もう見かけなくなったけれど。

　ブッチのヴェルディッキオは、高い方に属する。
「ヴェルディッキオ ＝ 安くて美味しいワイン」
　とカテゴライズしている人には、見向きもされない価格だ。
　だが、
「偏見なく美味しいワインに出合いたい」
　と願う人にこのワインをすすめると、リピート率が高い。
　味わいに説得力があるということね。
　こういったワインを、大事に売っていきたいものですな。

　良質ヴェルディッキオの造り手 「ブッチ」。
　覚えておいてね ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ これも、覚えておいてね ♬ ～

その歓びを糧にして。

　少し前、あるレストランから、
「お客さんから 『おまかせで美味しいワインを飲ませてほしい』 というリクエストがあり、おすすめを教えてほしい。」
　と依頼があった。
　僕はその内容を考えてそれに見合ったワインをいくつか提案した。 選んだ理由と共にね。
　そうしてワインを発送してしばらく経った頃、そのお店からお礼のメッセージを頂いた。

「どのワインもお客さんに気に入って頂けた。」 と。

　あぁ。 良かった。
　そう胸を撫で下ろし、あらゆるご依頼に対応できるようにと 気が引き締まった。

　こんな時、レストランの人を羨ましく思う。
　自分がすすめたワインを、最高のお料理と共に飲んでくれ、最高の笑顔で 美味しい と言ってくれる。
　レストランに携る人にとっての最高の歓びではなかろうか。

　今日のワインはコレ。

シャンバーヴ･ミュスカ ２０１７ （ラ･クロッタ･ディ･ヴェニェロン）

「今日のボクのアモーレです ♬」
　インポーターの試飲会で ウチの担当じゃない人が、僕がこのワインを注いでいる時、そう言った。
　とっても嬉しそうにね。
　絶妙な順番もさることながら、このタイミングでこのコメント！ キラーパスやね。

　イタリア北西部の最も小さな州、ヴァッレ･ダオスタ。
　北はスイス、西はフランスに国境を接するため、誰もが想像する ＜イタリア＞ とは明らかに異なる文化を形成してきた。
　ラベルのスペルを見ても、それはよく解るね。
　＜シャンバーヴ＞ は場所の名で、＜ミュスカ＞ はご存知 モスカート、ブドウ品種ね。
　品種特有の甘く芳醇な香り。
　しかしながら味わいは キリッ！ とくる辛口。
　その存在感は注目に値する。
　夏にもってこいの白。
　是非試してみてねぇ ♬


　レストランに従事する人が得られる歓びとは種類が異なるが、自分が勧めたワインをリピートオーダーしてくれたりするのは、やはり嬉しいものだ。
　そういう意味ではウチは、このワインを満面の笑みで紹介してくれた彼、＜インポーター＞ としての歓びと似ているのかもしれない。

　ただ頼まれたものを配達する、その行為だけでは、歓びにはなり得ない。
　そう改めて感じて、このブログにも力が入った一日なのでした ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ そうして仕事のテンションを、アゲていこう ♬ ～

ようやく入荷♬

ロッソ･ディ･モンタルチーノ ２０１６ （ヴェルベーナ）
と、
ランゲ･ネッビオーロ ２０１６ （エルバルーナ）

　ふぅ。
　ようやく入荷した。
　ウチにとっての主力アイテムが ２つも欠品とは、お互い辛いね。
　インポーターさんは売上が立たないし、ウチは欠品を知らせて代替を提案しなければならない。
　舶来もんやさかいに 仕方ないんやけどね。

　明日から出荷可能！
　お待たせしましたぁ ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ 再入荷どしどし ♬ ～

昼下がりのロリギッタス。

　雨、やまず。

　オフィスの雨漏り音を聞いていると気が滅入るので、

　お昼は、肥後橋「ピアノピアーノ」さん～ ♪

　の、↓

ロリギッタス　ウサギとチェリートマト

　ロリギッタス？

　なに語？

　サルデーニャ島のパスタだそうだ。

　「リング」 という意味のサルデーニャ語、「Loriga」が語源なのだそう。

　地元の人でも1ｋｇ仕込むのに4、5時間掛かるそうだ。

　味わい？

　終始、無言で食した。あと3皿いけたはず。

　それが答えだッ♪

　このお料理が出た時、スプマンテが空に。

　そして恒例、白ワインがブラインドで出てきた！

　なくなりそうな勢いでテイスティング。

　ん～、海沿いのワインではなく、山のワイン。

　色は少し濃いめ、なので、ウンブリアのグレケットか？

　いや、温度が高くなると 北特有の酸が顔を出した。

　アルト･アディジェ？いやそこまで北ではないな。フリウリか？

　･･･、わかった！

　リボッラ･ジャッラ！！！

フリウラーノ 2016 (レヌッツァ）

　はい。ハズレーッ！

　でも、美味しかったぁ♪

　少し高めの温度で 香りを楽しもう。

　コクが増して、うンまいぞぉ♪

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ ブラインド、自信持って答えて、間違えよう！ ～

シュッとした ぽっちゃりさん。

　んま～ よく降るね～。
　昨日の朝そして今朝と、雨漏りの処理から仕事が始まったエノテカビアンキ。
　昭和だろぉ？

　はい 今日のワインはコレ ♬

グリッロ ２０１６ （フェウド･ディシーザ）

　流れるような きいろが爽やかやね ♬
　新しく取引が始まったインポーターさんから届いた。
　シチリア北西部、パレルモのワイン。
　“パレルモ”。
　なんか、サウンドが夏やね。

　フェウド･ディシーザ はこの地に２００年続く歴史ある家系。
　さまざまな文化が交錯するシチリア。 この “ディシーザ” という名も、アラビア語の “AZIZ” （光り輝く） に由来するのだとか。

　グリッロは、マルサーラの主要品種だ。
　昔 過小評価されていたマルサーラは今、その名声を高めている。 正しく評価されるようになったということね。
　それに伴い グリッロもまた、注目度が高まっている。
　数えてみたらウチも、マルサーラを含めると６アイテムあった。

　シチリアの白に求めるようなヴォリュームが適度に感じられる。
　そこに何が加わるかというと、「高地由来の酸」 だ。
　この心地良い酸が、ヴォリュームのあるこのワインに、おかわりしたくなる要素を与えているのね。

　夏に向けての新商品だから、それに見合った味わいですよ。
　酸を感じないワインは苦手なエノテカビアンキがおすすめする、＜夏のふっくらワイン＞。
　なんだよねぇ ♬

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ 季節にあったワイン、ご提案致しますわ ♬　～

飲んでしまおうか･･･。そんな衝動に駆られる時。

　月初には、ファンレターがいっぱい届くねん。
　請求書という名の、ね ｗ
　その数、４０通を超える。
　人気もんやなオレ！

　それらのファンレターは数日間の放置プレイを経て、開封される。
　計算し終わった頃には、 ↓

　こんなん開けて 飲んでしまおうかという衝動に駆られる。
　あ、オレ今、思考能力ないな。 そう自分で感じるほどの、脱力感。

　４０社を超えるインポーターから、テイスティングを重ねて選んだものだけを掲載したのが、エノテカビアンキのワインリスト。
　手元に置いておくと、何かと便利な資料にもなり得ますねん。
　そやから、まだお持ちでない方。 登録だけでも是非どうぞ～ ♬
　あ、一般の人は登録できませんよ～。悪しからず。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！ ええワイン、寝てはります～♬　～