毎日更新♬ エノテカビアンキのブログ

バルベーラが、くるかもね。

　この業界のある大先輩が昨年、こんなことを言った。

「イタリアの偉大な葡萄って、ネッビオーロとサンジョヴェーゼ。
　これに異論を唱える人はいないと思うけれど、
　その次はなんだろうかと聞かれたら、
　僕はバルベーラと答える。」

　この意見に僕は賛成だ。

左から、
バルベラ・ダスティ・カンプ・ドゥ・ルス 2015 （コッポ）
バルベラ・デル・モンフェッラート・フリッツァンテ・ラ・モネッラ 2016 （ブライダ）
モンフェッラート・キアレット・カステルヴェレ 2015 （カステッロ・ディ・ガビアーノ）
バルベラ・ダルバ・モンビローネ 2016 （モンキエロ・カルボーネ）

　軽い味わいから歴史に名を残すもの、
　フリッツァンテやロザートもある。
　その多様性も、バルベーラはお墨付きだ。
　
　そんなバルベーラを今一度、見つめ直してみよう。
　新たな発見があるかもよ？

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心地良いタンニンを持つロザートって、イイよね ♫

　２月のワインリスト更新に向けて、
　いっぱい検討中！

イル・マリネット ２０１７ （セルジオ・アルクリ）

　先日のテイスティングで採用となったワイン。
　ロザートが、また増えた ｗ
　今数えたらこれで １８アイテム（！） になる。
　これだけあると、どれかが売れなくなると思われがちだが、
　実のところそういうロザートはない。
　万遍なく、売れてるねん。
　そしてロザートの出荷量は確実に増えている。
　エエ感じやん ♫
　個人的には、「ようやく」 といったところやけどね。

　さてこのロザート、まず色がイイね。
　比較のために ネッビオーロのロザートを並べたけれど、
　ネッビオーロは実際にはもう少しピンクが強い。
　それに対してこのロザートは、より深い、そう、
　ラマート（銅色のワイン）をもちっと濃くしたような色あい。

　カラブリア州の土着品種 ガリオッポは、キシッ！ としたタンニンを有するブドウだが、
　このワインはきっちりとそれを踏襲する。
　そしてアフターに心地良い甘みがやってくる。
　同社が造る 「チロ・ロッソ・アリス」 もそうだが、
　お料理を欲するワインであり、素晴らしくお料理を引き立てるワインだ。
　
　ロザートの多様性、新しいワインリストで是非！ 体験してね ♫
　１月末完成に向けて、
　これも仕事と思いこみ、
　頑張って飲んだくれてますねん ｗ

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優しい街の、優しい味わい。

三宮 「リストランテ・ハナタニ」 さんのランチコース、
全粒粉スパゲッティ　鹿肉のラグーソース

　もうね。 すごいわ。
　ものすごく優しい味わい。
　シェフの人柄がそのままパスタになった、みたいな。
　このお料理には、バルトロ・マスカレッロのドルチェット2014年を合わせて頂いた。
　素朴な味わいが好きだと言うシェフが好きなのは他に、
　プンタクレーナのピガートやカッペッラーノのネッビオーロ、キオネッティのドリアーニなど、
　どれも 「強い」 のではなく、優しく ジワジワと飲ませるワインだ。

　で、今日持って歩いたワインはコレ！ ↓

モンテヴェルティーネ ２０１３ （モンテヴェルティーネ） と、
コジコメ ２０１６ （ヴァレンティーナ・パッサラックア）

　気に入って頂けた！
　ように思う！（笑）

　帰り道。
　近くを散歩しているとこんな看板が。 ↓

＜天井の時計は阪神淡路大震災で止まったままです。＞

＜The clock above stopped at 5:46 a.m. on January 17th,1995,

　when the GreatHanshin-Awaji Earthquake struck.＞

　風化させてはいけない。
　街の人々が強くそれを願っていることを今日、改めて感じた。
　後世にそれを伝え、
　防災を常に意識しましょうね。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！何事も、意識すること、大事やね。 ～

忘れない。

　明日は１月１７日だ。
　阪神淡路大震災から２４年。
　来年でもう四半世紀経つのか。

　早いものですね。

　当時学生だった僕は、実家のベッドで寝ていた。
　凄まじい轟音で目が覚め、その直後、激しい揺れが襲った。
　その激しい揺れはずいぶん長く感じられたが更にその直後、
「大丈夫かーーーーッ！？」
　と父が部屋に入ってきて、
ドカドカドカッ！
　と階段を駆け下りたかと思うと、階下からまた大声が。
「手伝えーーーッ！」
　１階の店内、足の踏み場もないくらいに、陳列していた酒が割れて散乱していた。

　あの時の光景と、いろんな酒が混じり合った鼻を衝く臭いは、今も忘れない。

　翌日から、ガードマンのバイトの派遣先は専ら神戸方面だった。
　電車では途中までしか行けず、あとは線路を歩いて仕事場へ。
　スーパーダイエーの警備ということだったが 見つけられないくらいに壊れていて、
　愕然としたのを思い出す。

　同じ場所で連日警備をして 地元の人とも顔見知りになったある日、
　近くのおばちゃんが、
「あっちの公園で炊き出ししてるから これおすそ分け。
　いつもありがとうね。
　食べ食べ～ッ！」
　って豚汁を持って来てくれた。

　その温かい人のこころは、これから先も忘れない。

　１９９５年。
　大変な年だったが、だからこそ人の温かみに触れることもしばしばあった。
　この年を忘れてはいけないと思う。

バローロ ‟ラ・ローザ” １９９５ （フォンタナフレッダ）

　忘れないために、取ってある。
　だから、売りものではない。
　かといって飲むかというと、
　飲まないかもしれない。

　ワインは歓びの飲みものであるべきだが、
　＜ヴィンテージに想いを馳せる＞ ことができる飲みものは、そうあるものではない。
　ワインが好きな理由のひとつだ。

　今宵は、２４年前の話を肴に、飲みましょか。

バルベラ・フロム・リステ ＆ フォッサーティ

　この休日はちょいと足を延ばして、明石へ。

西明石、「レストラン・ササキ」 さんの、
手打ちバヴェッティーニ　芽キャベツと鴨のラグー

　おぉ！ はるばる来た甲斐があったよ！
　この食感！先週体験したところだ。
　師の教えに忠実に。
　名店の系譜を垣間見た。
　エエ仕事してはるわぁ ♫

　さてこのお料理には、ペリッセロの バルベラ・ダルバを合わせて頂いたが、
　ウチに在庫ないな･･･。
　で、考えたのがコレ！ ↓

バルベラ・ダルバ ２０１６ （ボルゴーニョ）

　バローロの老舗、ボルゴーニョが手掛けるバルベラ。
　実はこのワイン、
　バローロのクリュ、「リステ」 と 「フォッサーティ」 に植えられたバルベラを使っている。
　インポーターのカタログには何故かこの記述がなく、
　先日、オーナーさん来日の際に伺って初めて知った次第。
　なんでそんな大事なこと書かへんの？
　とか思いながら、
　由緒正しき畑のバルベラに、深く頷きながら酔っぱらってゆくのです。

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！時には足を延ばしてみようと、改めて感じたお皿でした。 ～

南大阪を巡りました。＜ディナー編＞

　南大阪営業の〆は、↓

岸和田、「クチーナ・テント」 さんでデナーやがな ♫
「チビキのバーニャカウダソース　芽キャベツとロマネスコ」

　「チビキ」 を漢字で書くと「血引き」 だそうで、血のように身が赤いことから。

「そういう理由で敬遠されがちな魚ですが、ウチは見つけたら買います。
　美味しいですからね ♫」

　とシェフ。
　うんうん確かに！
　バーニャカウダソースとの相性も良く コクがあって美味しいわぁ ♫

　帰る道すがら、自分やったら何を合わせるかなぁ？
　なんて考えてたら、↓

ブラン ２０１５ （テヌータ・マッツォリーノ）

　こんなんどやろか。
　ロンバルディア州、オルトレポ・パヴェーゼのシャルドネ。
　バリックでの発酵を経る。
　樽香をはっきりと感じるが飲み口の優しさと落ち着きは、
　この地に永く居を構えるからこその味わい。
　歴史的にフランスとの親交が深く、
　故に白はシャルドネ、赤はピノネロをフラッグシップとする造り手。

　ところでこのラベル、今風だと、
＜ダサカッコいい。＞
　といったところか。
　しかしながらこのラベル、
　1990年に発行されたワインのラベルカタログ、
「Catalogo Veronelli delle Etichette」
　という本で既に紹介されている。
　つまり、30年近く前に創られ、全く変わっていない。
　すごいことやと思わへん？
　今もこのワインは現地の、そして世界のレストランで活躍する。

　継続は力なり。
　見習いまする。

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南大阪を巡りました。＜ランチ編＞

　年始のご挨拶を兼ねて、普段廻れないエリアを、営業～ッ ♫
　そんな時はやっぱり！ お客さんとこでランチやがな ♫

堺東の銘店 「ピッコロカプリーチョ」 さんの、
タリアテッレ　４種のお肉のラグー

　エエなぁ ♫
　見た目から美味しいわ。
シェフ：「ハイ、これ、お年賀ね。」
　つって おもむろに トリュフを ショリショリショリ！
　オトコマエすぎるわ！（嬉）

「ところでワイン何飲んだん？」
　って聞かれそうやけれども、車での営業やさかいに泣く泣く！ この絶品をガス水で。
　無言で食した。
　1人やからそらそうか。

　いろんなお肉の香り、食感、味わい。
　それに加え、 百合根や蓮根など歯ごたえのあるお野菜の存在が、
　お肉の味わいを一層引き立てる。

　バローロ飲みたかった･･･。
　てなわけで、今日のワインはコレ！ ↓

バローロ・アルベ ２０１３ （G.D.ヴァイラ）

　この年末年始、大いに活躍したバローロ。
　バランスの整った優美な味わい。
「オレ、今、ネッビオーロ飲んでる、ゼッ！」
　って実感するワイン。
　やねん。
　なんかよく分からぬ説明やけれども、
　リピート率の高さはその味わいの説得力を物語っているのですよ。

～ バローロ買うなら、エノテカビアンキッ！だぜぇ？ ～

サルデーニャが今、美味しいよ ♫

イセリス・ビアンコ ２０１７ （アルジョラス）

　１月の新着。
　これもまた年末にテイスティングして即決したワイン。
　いわゆる「バリバリバリック」 ではないがわかりやすい樽香。
　そしてそれが果実味にうまく溶け込む。

　アルジョラスの凄いところは、それが格付けであれ価格であれ、
　各カテゴリーのトップに彼らのワインが位置付けられていること。
　トゥッリーガは言うに及ばず、低価格のワインも既にそのカテゴリーの代表的存在だ。
　そしてこの イセリス・ビアンコも、次のワインリストのMVPを獲得する可能性を秘める。

　MVP？ そんなんあるのん？
　ないで。

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ふじを見たら思い出してね。

　今日のお昼は 神頼み。
　野田恵美須神社の宵へ。

今年の富久娘ちゃんたち

　なんか、年々キャワいくなってるな ♫
　エエやん、国田ちゃん ♡

　ウチは毎年、野田恵美須。
　野田 いうたら？ そう、＜野田ふじ＞。
　美しいむらさき色。
　富久娘ちゃんたちの頭上にもきれいに咲いている。

　こういうきれいなむらさき色のラベルって、ないやろか？
　なんてセラーを物色していると、
　あったあった ♫ ↓

イ・ジュスティ・エ・ザンツァ の
ドゥルカマーラ ２０１３ と ベルコーレ ２０１５

　トスカーナ州ピサを代表する造り手。
　オペラをこよなく愛するオーナーだから、
　ワインの名はオペラ ＜愛の妙薬＞ の登場人物に由来する。
　ドゥルカマーラはそのトップレンジ。
　トスカーナのボルドーブレンドでは ＜いぶし銀＞ 的存在だ。
　じんわりと、旨い。
　
　時々、飲みたくなるよねー。
　キャワいい富久娘ちゃんとしっぽり、ね ♫
　ないけど ｗ

～ 業務用イタリアワインなら！ エノテカビアンキッ！！妄想大事！ ～

トレンティーノのソーヴィニョン♫

ブリアネッロ ２０１７ （イル・ポッレンツァ）

　ややこしいタイトルでしたね。 失礼しやした―。
　はい。 このワインは マルケ州のソーヴィニョンなのです。
　マルケ州のトレンティーノ （Tolentino）は、港街アンコーナと 山のヴェルディッキオを産することで知られる マテリカの、
　ちょうど間に位置する。
　ラベルをつぶさに見てみると、「Conte」？ おぉ！ 伯爵やがな！（ｼﾗｺｲﾅ!）
　そう、このワインは ブラケッティ・ペレッティ伯爵が手掛けるもの。
　この造り手があまり知られていないのは、この場所が銘醸地とされていないからなのか、あるいはほかの理由によるものなのか、
　いずれにしてもこんなに美味しいワインをリリースしているだけに、その理由が解らない。
　かのジャコモ・タキスがエノロゴに就き、2001年に創立した。

　はっきりとしたソーヴィニョンの香味。
　インポーターさんの説明には、
「グレープフルーツやライムなど柑橘系の、フレッシュで爽やかな酸味と繊細さを兼ね備えた白ワイン」
　とあったが、なるほど確かに的を得ている。
　グレープフルーツの とりわけ 「果肉部分」 の甘美な味わい。

　存在感あり！ なソーヴィニョン。
　だが、飲み疲れるような野暮ったさは当然、ない。
　
「こういうのんグラスで出てきたら嬉しいわぁ ♡」

　って キャワいい女子が言うてはりますよ。
　仕入れて下さいね ♫

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